यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

आर्नी स्तो फ़ूर्नो मे पातातेस

मेमने की रान और आलू की फाँकें लहसुन, नींबू और ऑरेगानो के साथ घंटों बेक होकर नरम रविवारी भोजन बनती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो मेमने की रान
• 1.2 किलो आलू
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 3 नींबू
• 3 बड़े चम्मच सूखा ऑरेगानो
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पेस्ट
• 150 मिली ज़ैतून तेल
• 300 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने की रान पकाने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकालें, पोंछकर सुखाएँ और चारों ओर नुकीले चाकू से गहरे चीरे लगाएँ।
2. 4 लहसुन की कलियाँ लंबी फाँकों में काटकर चीरों में भरें; रान पर सरसों का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच ऑरेगानो और एक नींबू का रस अच्छी तरह मलें।
3. रान को बड़े रोस्टिंग पैन में रखें, 50 मिली ज़ैतून तेल और सब्ज़ी का शोरबा डालें, एल्युमिनियम फ़ॉयल से कसकर ढकें और 160 °C पर 2 घंटे पकाएँ।
4. आलू छीलकर मोटी फाँकों में काटें और बचे ज़ैतून तेल, दूसरे नींबू के रस, बचे ऑरेगानो, कटे बाकी लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. 2 घंटे बाद आलू मेमने के चारों ओर फैलाएँ, फ़ॉयल हटाएँ और सब कुछ बिना ढके 190 °C पर 60–75 मिनट और बेक करें, जब तक रान गहरी चमकदार न हो जाए और आलू के किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
6. मेमने को 15 मिनट रहने दें, हड्डी से मांस अलग करें, आलू के साथ सजाएँ और तीसरे नींबू की फाँकों के साथ परोसें।