यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

सोफ्रितो (कोर्फू का वील)

वील के पतले टुकड़े खूब सारे लहसुन, अजमोद, सफ़ेद वाइन और सिरके की हल्के रंग की चटनी में पकते हैं – कोर्फू का सबसे मशहूर व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम वील के पतले टुकड़े
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छी चौड़े पत्ते वाला अजमोद
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 250 मिली मांस का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 तेजपत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील के टुकड़ों को दो फ़ॉइल परतों के बीच पतला कूटें, नमक और काली मिर्च लगाएँ और दोनों तरफ़ मैदे में लपेटें; अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें और टुकड़े थोड़े-थोड़े करके हर तरफ़ 1–2 मिनट सिर्फ़ हल्का भूनें – उन पर गहरी परत नहीं बननी चाहिए।
3. मांस निकाल लें और बारीक कटा लहसुन उसी तेल में हल्की आंच पर 30 सेकंड भूनें, बिना उसे भूरा किए, वरना चटनी कड़वी हो जाएगी।
4. सफ़ेद वाइन और सफ़ेद वाइन सिरके से डिग्लेज़ करें, 2 मिनट पकने दें और मांस का शोरबा डालें।
5. मांस के टुकड़े और तेजपत्ता डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक वील नरम न हो और चटनी हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. आधा कटा अजमोद पकने से 5 मिनट पहले मिलाएँ, बाकी प्लेटों पर छिड़कें और आलू के भुर्ते या चावल के साथ परोसें।