यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

पैदाक्या

ऑरेगानो, नींबू और ज़ैतून तेल में मैरिनेट किए मेमने के चॉप, कोयले पर तेज़ आँच पर भुनकर बाहर से कुरकुरे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 मेमने के चॉप
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल
• 2 बड़े चम्मच सूखा ऑरेगानो
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच मोटी पिसी काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के चॉप पोंछकर सुखाएँ और चर्बी की किनारी सिर्फ़ मोटे तौर पर काटें – वही मांस को अंगारों पर रसीला रखती है।
2. एक नींबू का रस ज़ैतून तेल, कुचले लहसुन, ऑरेगानो, थाइम और मोटी काली मिर्च के साथ मिलाएँ और चॉप को इसमें अच्छी तरह लपेटें।
3. ढककर 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें और अभी नमक न डालें, वरना मांस का रस बाहर निकल जाएगा।
4. कोयले की अंगीठी को तेज़, समान रूप से राख-सफ़ेद अंगारों तक ले आएँ या ग्रिल पैन को बिना तेल के ख़ूब गरम कर लें।
5. चॉप का अतिरिक्त मैरिनेड टपकने दें और हर तरफ़ 3–4 मिनट ग्रिल करें, जब तक साफ़ भूरी धारियाँ न दिखें और हड्डी के पास मांस हल्का गुलाबी रहे।
6. तुरंत मोटा समुद्री नमक छिड़कें, दूसरे नींबू का रस ऊपर से डालें और बिना रुके गरमागरम हाथ से खाएँ।