यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

मोस्खारी कोकिनिस्तो

बीफ़ के टुकड़े टमाटर, रेड वाइन और दालचीनी में घंटों पककर गाढ़ी, गहरे लाल रंग की चटनी बन जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ शोल्डर
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 200 मिली रेड वाइन
• 1 दालचीनी की छड़
• 2 तेजपत्ते
• 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ शोल्डर को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, थपथपाकर सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़ को आधे छल्लों में काटें।
2. मांस को थोड़ा-थोड़ा करके गरम जैतून के तेल में चारों ओर से गहरा भूरा भूनें और निकाल लें – एक बार में बहुत ज़्यादा न डालें, वरना वह पानी छोड़ देगा।
3. उसी तेल में प्याज़ 8 मिनट नरम होने तक पकाएँ, कटा लहसुन और टमाटर पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें, जब तक पेस्ट गहरा होकर महकने न लगे।
4. रेड वाइन से डिग्लेज़ करें, तली में लगा भुना रस खुरचकर छुड़ाएँ और वाइन को खुले बर्तन में 3 मिनट सुखाएँ।
5. मांस वापस डालें, कटे टमाटर, दालचीनी की छड़, तेजपत्ता, लौंग और चीनी डालें, बस इतना पानी डालें कि सब ढक जाए और ढककर 1.5–2 घंटे पकाएँ, जब तक बीफ़ रेशे-रेशे न हो जाए।
6. दालचीनी, तेजपत्ता और लौंग निकाल लें, चटनी को खुले बर्तन में 10 मिनट गाढ़ा करें और क्रिथाराकी पास्ता या आलू के भुर्ते के साथ परोसें।