टाफ़ेलश्पित्ज़
बीफ़ का टाफ़ेलश्पित्ज़ जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ शोरबे में धीरे-धीरे पकता है और सेब-हॉर्सरैडिश तथा चाइव्स सॉस के साथ कटा हुआ परोसा जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय180 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 520
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
1.2 किलो बीफ़ टाफ़ेलश्पित्ज़ (रंप कैप)
500 ग्राम जड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, सेलेरी, लीक)
1 प्याज़
2 तेज़पत्ते
1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
2 खट्टे सेब
80 ग्राम ताज़ा हॉर्सरैडिश
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
200 ग्राम खट्टी क्रीम
1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
1 गुच्छा चाइव्स
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- प्याज़ को आधा काटें, कटी सतह नीचे करके सूखे पैन में 3 मिनट गहरा भूनें और तेज़पत्तों तथा साबुत काली मिर्च के साथ 2 लीटर पानी में उबाल लें।
- मांस उसमें डालें, एक बार उबाल आने दें, झाग सावधानी से हटाएँ और मुश्किल से सिमर होती आँच पर 2 घंटे पकने दें।
- जड़ वाली सब्ज़ियाँ मोटा काटें, 2 घंटे बाद डालें, शोरबे में नमक डालें और 30 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस दबाने पर नरम न लगे।
- सेब-हॉर्सरैडिश के लिए सेब छीलकर बारीक कद्दूकस करें, तुरंत नींबू के रस के साथ मिलाएँ और ताज़ा कसा हॉर्सरैडिश मिला दें।
- चाइव्स सॉस के लिए खट्टी क्रीम को सरसों, नमक, काली मिर्च और बारीक कटे चाइव्स के साथ चिकना फेंट लें।
- टाफ़ेलश्पित्ज़ को रेशों के आर-पार उँगली जितनी मोटी स्लाइसों में काटें, ऊपर गरम शोरबा डालें और दोनों सॉस के साथ परोसें।