फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

लहसुनी मेमने की टांग

लहसुन से भरी मेमने की टांग को रोज़मेरी और थाइम के साथ ओवन में गुलाबी भूरा भूना गया, साथ में गाढ़ा भुना हुआ रस।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 मेमने की टांग (लगभग 2 किलो)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 4 टहनी थाइम
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 प्याज़
• 2 गाजर
• 250 मिली वाइट वाइन
• 300 मिली शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने की टांग को भूनने से 1 घंटा पहले फ़्रिज से निकालें, 4 लहसुन की कलियों को पतली फांकों में काटें और मांस में चारों ओर खोंस दें।
2. टांग पर जैतून का तेल मलें, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं और रोज़मेरी तथा थाइम की तोड़ी हुई पत्तियां छिड़कें।
3. प्याज़ और गाजर को मोटा-मोटा काटें, बची हुई बिना छिली लहसुन की कलियों के साथ रोस्टिंग पैन में डालें और उसके ऊपर टांग रखें।
4. पहले से गरम ओवन में 220°C पर 20 मिनट भूनें, फिर आंच 160°C पर कम करें, वाइट वाइन डालें और 60-70 मिनट और भूनें।
5. हर 20 मिनट में भुने हुए रस से सींचें; 58°C भीतरी तापमान पर मांस गुलाबी होता है – फिर निकालकर फ़ॉइल में लपेटकर 15 मिनट आराम दें।
6. पैन में जमी हुई परत को शोरबे से घोलें, छलनी से छानें, थोड़ी देर पकाकर गाढ़ा करें और कटी हुई टांग के साथ परोसें।