फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

बत्तख का सीना

चीरा लगी खाल वाला बत्तख का सीना कुरकुरा तला गया, गुलाबी कटा हुआ और शहद-बाल्समिक चटनी के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बत्तख के सीने (हर एक लगभग 350 ग्राम)
• 1 शैलट
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
• 150 मिली गाढ़ा चिकन स्टॉक
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 20 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बत्तख के सीनों की खाल पर हीरे के आकार में चीरे लगाएं, बिना मांस को काटे, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं और मांस को 10 मिनट कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।
2. बत्तख के सीनों को खाल की तरफ से नीचे रखकर ठंडी कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तलें, बीच-बीच में निकलने वाली चर्बी को निकालते रहें, जब तक खाल सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
3. पलटें, मांस वाली तरफ से 3-4 मिनट और तलें, फिर एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटकर 5 मिनट आराम दें – बीच का हिस्सा गुलाबी रहना चाहिए।
4. 1 बड़ा चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें, उसमें बारीक कटा शैलट 2 मिनट भूनें और मोटी कुटी काली मिर्च को थोड़ी देर साथ भूनें।
5. शहद डालें, हल्का कैरेमलाइज़ होने दें, बाल्समिक सिरका डालकर डिग्लेज़ करें और चिकन स्टॉक डालकर भर दें; 5 मिनट में आधा होने तक पकाएं और ठंडा मक्खन मिलाकर चमकदार बनाएं।
6. बत्तख के सीनों को तिरछा उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें, पहले से गरम प्लेटों में सजाएं और चमकदार चटनी डालकर परोसें।