जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

वीनर श्नित्ज़ल

पतले पीटे गए वील कटलेट मैदा, अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स की परत में लपेटकर घी में तैरते हुए सुनहरे तले जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 वील कटलेट (150 ग्राम प्रत्येक)
• 100 ग्राम मैदा
• 3 अंडे
• 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 250 ग्राम क्लैरिफाइड मक्खन (घी)
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील कटलेट को दो प्लास्टिक शीटों के बीच रखकर मीट हैमर के चपटे हिस्से से एक-समान लगभग 4 मिमी पतला पीटें।
2. मांस पर दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च लगाएँ; मैदा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स तीन चपटी प्लेटों में रखें।
3. कटलेट पहले मैदे में लपेटें, फिर अंडे में डुबोएँ और हल्के हाथ से ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें – परत को दबाएँ नहीं।
4. चौड़े पैन में घी लगभग 1 सेमी ऊँचा डालकर 170 °C तक गरम करें, ताकि कटलेट उसमें तैर सकें।
5. एक बार में दो कटलेट प्रति साइड 2–3 मिनट सुनहरे तलें और पैन को लगातार हिलाते रहें, ताकि परत फूलकर सूफ़ले जैसी उठ जाए।
6. थोड़ी देर किचन पेपर पर तेल निथारें और तुरंत नींबू की फाँकों के साथ परोसें।