इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

बिस्तेका आला फियोरेंतीना

गोमांस का मोटा टी-बोन स्टेक, लकड़ी के कोयले पर थोड़ी देर ग्रिल किया गया और केवल समुद्री नमक, काली मिर्च और ऑलिव ऑयल से सजा, अंदर से गुलाबी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 गोमांस टी-बोन स्टेक (लगभग 1.2 किलो, 4 सेमी मोटा)
• 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच अच्छा ऑलिव ऑयल
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. स्टेक को ग्रिल करने से 2 घंटे पहले फ्रिज से निकालें, सुखाकर थपथपाएँ और खुला रखकर कमरे के तापमान पर आने दें।
2. कोयले को तब तक जलने दें जब तक वह भूरी राख से ढक न जाए और हाथ जाली से 3 सेमी ऊपर 2 सेकंड भी न टिक सके।
3. स्टेक को बिना मसाला और बिना तेल के रखें और हर तरफ 5–6 मिनट ग्रिल करें, बिना हिलाए – इसे गहरी, कुरकुरी परत मिलनी चाहिए।
4. मांस को हड्डी पर खड़ा करें और और 5 मिनट सीधा पकाएँ, जब तक अंदरूनी तापमान 50–52 °C तक न पहुँच जाए।
5. जाली से उतारें, मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च से सजाएँ और 8 मिनट गर्म बोर्ड पर आराम करने दें ताकि रस फैल जाए।
6. फ़िले और रोस्टबीफ़ को हड्डी से अलग करें, रेशों के आर-पार मोटे टुकड़ों में काटें, ऑलिव ऑयल छिड़कें और रोज़मेरी व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।