भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

मेमने का कोरमा

मुगलई शैली की हल्की करी: मेमने के टुकड़े दही में बादाम-काजू के पेस्ट, इलायची और केसर के साथ पकते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का शोल्डर
• 300 ग्राम दही
• 3 प्याज़
• 50 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम काजू
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 6 इलायची की फलियां
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के शोल्डर को 3 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें, दही और अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ मिलाएं और कम से कम 30 मिनट, बेहतर हो तो रातभर, फ्रिज में मैरिनेट करें।
2. बादाम और काजू को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएं और फिर 100 मिली पानी के साथ पीसकर एक चिकना, सफेद पेस्ट बना लें।
3. एक भारी बर्तन में घी गरम करें, इलायची और दालचीनी 30 सेकंड चटकाएं, फिर बारीक कटे प्याज़ को 12-15 मिनट हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. मैरिनेट किया मेमना दही सहित डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट हिलाते हुए भूनें, जब तक तरल लगभग सूख न जाए और तेल अलग न दिखने लगे।
5. मेवों का पेस्ट, केसर, गरम मसाला और नमक मिलाएं, 300 मिली पानी डालें और ढककर 50-60 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मेमना बेहद नरम न हो जाए।
6. हल्के रंग की ग्रेवी को बिना ढके थोड़ी देर पकाएं, जब तक वह चम्मच पर परत जमा न ले, और परोसें — साथ में बासमती चावल या नान अच्छा लगता है।