लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

रियाश (मेमने की चॉप्स)

मेमने की चॉप्स को सात-मसालों के मिश्रण, लहसुन और नींबू के साथ मैरिनेट कर लकड़ी के कोयले पर ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 छोटी मेमने की चॉप्स
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 छोटा चम्मच बहारात (सात-मसालों का मिश्रण)
• 2 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लहसुन बारीक कद्दूकस करें और बहारात, एक नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं; मेमने की चॉप्स को इसमें कम से कम 2 घंटे, बेहतर होगा रातभर मैरिनेट करें।
2. चॉप्स को ग्रिल करने से 30 मिनट पहले ठंडक से निकालें, सुखाएं और तभी नमक लगाएं – इससे वे रसीली रहती हैं।
3. अजमोद की पत्तियों को मोटा काटें और लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें।
4. दोनों को सुमाक, चुटकी भर नमक, बची हुई जैतून के तेल और दूसरे नींबू के रस के साथ मिलाएं और परोसने तक ठंडा रखें।
5. लकड़ी के कोयले की ग्रिल को तेज़ आंच पर लाएं और चॉप्स को हर तरफ़ 2-3 मिनट ग्रिल करें जब तक बाहर गहरे भूने निशान न बन जाएं और अंदर से गुलाबी रहें।
6. चॉप्स को 3 मिनट आराम दें और ठंडे अजमोद सलाद के साथ पहले से गरम की गई थाली में परोसें।