लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

फ़र्रूज मेश्वी (ग्रिल्ड चिकन)

लहसुन, नींबू और जैतून तेल में मैरिनेट किया आधा चिकन, चपटा ग्रिल किया गया और तूम व फ्राइज़ के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 छोटे चिकन (प्रत्येक लगभग 1 किलो)
• 12 लहसुन की कलियाँ
• 3 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
• 200 मिली सादा तेल
• 600 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, चपटा दबाएँ और 4 कुचली हुई लहसुन की कलियों, एक नींबू के रस, जैतून तेल, ऑलस्पाइस, पपरिका पाउडर, नमक और काली मिर्च से रगड़ें – कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रातभर ठंडा मैरिनेट करें।
2. तूम के लिए बची हुई 8 लहसुन की कलियों को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ लंबे गिलास में महीन पीस लें।
3. सादा तेल बहुत पतली धार में डालें और लगातार मिक्स करते रहें जब तक बर्फ जैसी सफेद, गाढ़ी क्रीम न बन जाए; दूसरे नींबू के रस से स्वाद दें।
4. चिकन के आधे हिस्सों को गरम ग्रिल या 220°C पर ओवन में पहले 15 मिनट त्वचा की तरफ नीचे रखकर पकाएँ और भारी ट्रे से चपटा दबाए रखें।
5. पलटें और 15–20 मिनट और पकाएँ जब तक त्वचा गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और टांग से साफ रस न निकले।
6. फ्राइज़ को सुनहरा तलें, नमक छिड़कें और चिकन के हिस्सों को तूम, फ्राइज़ और तीसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।