लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

कबाब करज़ (चेरी कबाब)

गहरी खट्टी चेरी की चटनी में छोटे मेमने के कीमे के गोले, अनार के शरबत के साथ, फ्लैटब्रेड पर चिलगोज़े सहित परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 500 ग्राम बीज निकाली खट्टी चेरी (फ्रोज़न या जार में)
• 2 बड़े चम्मच अनार का शरबत
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 फ्लैटब्रेड
• 50 ग्राम चिलगोज़ा
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करें और मेमने के कीमे, ऑलस्पाइस, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ 3-4 मिनट अच्छी तरह गूंधें, जब तक मिश्रण चिकना और बंधा हुआ न हो जाए।
2. गीले हाथों से अखरोट के आकार के 24 गोले बनाएं और 15 मिनट के लिए ठंडा रखें ताकि वे भूनते समय टूटें नहीं।
3. चिलगोज़े को सूखे पैन में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और तुरंत निकाल लें, वरना वे कड़वे हो जाएंगे।
4. गोलों को 2 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में मध्यम आंच पर चारों ओर से 6-8 मिनट भूरा होने तक भूनें और एक तरफ़ रख दें।
5. खट्टी चेरी को चीनी, अनार के शरबत और 100 मिलीलीटर पानी के साथ उसी बर्तन में बिना ढके 15 मिनट पकाएं, जब तक चटनी गहरी और शरबत जैसी न हो जाए, फिर गोले डालकर 5 मिनट पकने दें।
6. फ्लैटब्रेड को टुकड़ों में तोड़ें, बचा हुआ ज़ैतून का तेल छिड़कें, ऊपर गोले और चटनी डालें और चिलगोज़े व अजमोद छिड़ककर परोसें।