मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

चिलेस एन नोगादा

पोब्लानो मिर्च सेब, नाशपाती और किशमिश वाले बीफ़ पिकादियो से भरी, ऊपर से बर्फ़-सी ठंडी अखरोट की चटनी से ढकी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 पोब्लानो मिर्च
• 400 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 प्याज़
• 1 खट्टा सेब
• 1 सख़्त नाशपाती
• 1 आड़ू
• 50 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 150 ग्राम अखरोट
• 200 ग्राम क्रीम चीज़
• 100 मिली क्रीम
• 1 अनार

बनाने की विधि

1. पोब्लानो मिर्च को गैस की आँच पर या ओवन ग्रिल में चारों तरफ़ 8–10 मिनट काला होने तक भूनें, ढककर 10 मिनट भाप में रहने दें और छिलका उतारें; लंबाई में चीरकर बीज निकाल दें।
2. अखरोट को 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, कड़वे छिलके रगड़कर हटाएँ और क्रीम चीज़ और क्रीम के साथ बिल्कुल चिकना पीसें; नोगादा परोसने तक ठंडी रखें।
3. प्याज़ बारीक काटें, नॉन-स्टिक कड़ाही में हल्का भूनें, फिर बीफ़ कीमा डालें और तेज़ आँच पर 6–8 मिनट भूरा और भुरभुरा होने तक भूनें।
4. सेब, नाशपाती और आड़ू छीलकर बारीक काटें और किशमिश व दालचीनी के साथ मिलाएँ; सब कुछ खुला 10 मिनट पकाएँ जब तक फल नरम न हो जाएँ और मिश्रण गीला न लगे, फिर अच्छी तरह स्वाद जाँचें।
5. मिर्च में गुनगुना पिकादियो भरें, बिना ज़्यादा भरे, और कटे हुए हिस्से को ऊपर रखते हुए प्लेटों में रखें।
6. ऊपर से बर्फ़-सी ठंडी नोगादा डालें, घनी अनार के दानों से सजाएँ और तुरंत परोसें – गरम भरावन, ठंडी चटनी।