मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

कार्ने असादा

मैरिनेट किया हुआ, तेज़ आंच पर ग्रिल किया गया बीफ़ स्टेक, टॉर्टिला पर स्ट्रिप्स में – उत्तरी मेक्सिको का असली स्वाद।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम फ्लैंक स्टेक या हिप स्टेक
• 3 नींबू
• 1 संतरा
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 जलापेनो
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च
• 8 मक्के की टॉर्टिला
• 1 लाल प्याज़

बनाने की विधि

1. नींबू और संतरे के रस को कटे हुए लहसुन, जलापेनो, धनिया, जीरा और तेल के साथ मिलाएं।
2. स्टेक को इसमें 2–4 घंटे (इससे ज़्यादा नहीं, वरना अम्ल पहले ही पका देगा) फ्रिज में मैरिनेट करें।
3. मांस को सुखाकर पोंछें, नमक लगाएं और बहुत गरम ग्रिल या कास्ट-आयरन कड़ाही में हर तरफ़ 3–4 मिनट भूनें – अंदर से गुलाबी रहना चाहिए।
4. 5 मिनट आराम दें, फिर रेशों के आर-पार पतली स्ट्रिप्स में काटें।
5. टॉर्टिला को थोड़ी देर गरम करें, प्याज़ बारीक काटें।
6. मांस को टॉर्टिला पर प्याज़, धनिया और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – इसके साथ गुआकामोले भी अच्छा लगता है।