मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

मोले पोब्लानो

पुएब्ला की मशहूर चटनी में चिकन: मिर्च, बादाम, किशमिश और डार्क चॉकलेट से बनी चटनी, ऊपर से तिल छिड़का हुआ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 4 सूखी आंचो मिर्च
• 3 सूखी मुलातो मिर्च
• 2 सूखी पासिया मिर्च
• 60 ग्राम बादाम
• 4 बड़े चम्मच तिल
• 60 ग्राम किशमिश
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी और 3 लौंग
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1.2 लीटर चिकन शोरबा

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को चिकन शोरबे में धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, निकाल लें और शोरबा चटनी के लिए अलग रख दें।
2. आंचो, मुलातो और पासिया मिर्च के बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आए, फिर 20 मिनट गरम पानी में भिगो दें।
3. उसी कड़ाही में बादाम, 3 बड़े चम्मच तिल, किशमिश, मोटा कटा प्याज़ और लहसुन बारी-बारी सुनहरा होने तक भूनें – किशमिश को सिर्फ़ फूलने दें।
4. सब कुछ छानी हुई मिर्चों, दालचीनी, लौंग और 400 मिली शोरबे के साथ बहुत महीन पीसें और छलनी से छानें जब तक पेस्ट मुलायम न हो जाए।
5. पेस्ट को एक चौड़े बर्तन में चलाते हुए 15 मिनट पकाएँ जब तक वह गहरा और चमकदार न हो जाए, फिर बचा शोरबा और चॉकलेट मिलाएँ और धीमी आँच पर 30 मिनट पकने दें।
6. चिकन के टुकड़ों को चटनी में 10 मिनट गरम करें, स्वाद जाँचें और बचे हुए तिल छिड़ककर परोसें।