इतालवी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

वेनेज़ियाना मिलानीज़

मिलान की मुलायम खमीरी ब्रेड, संतरे के छिलके के स्वाद वाली, ऊपर से बादाम और मोटी चीनी से सजी।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 450 ग्राम मैदा
• 21 ग्राम ताज़ा ख़मीर
• 200 मिली गुनगुना दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 अंडे
• 1 संतरा (सिर्फ़ छिलका)
• 1 चुटकी नमक
• 100 ग्राम बादाम
• 80 ग्राम पिसी चीनी
• 2 बड़े चम्मच मोटे दाने वाली चीनी
• 1 अंडे का सफ़ेद भाग

बनाने की विधि

1. ख़मीर को गुनगुने दूध में 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें, 150 ग्राम मैदा मिलाएं और इस स्टार्टर आटे को ढककर 45 मिनट फूलने दें जब तक उसमें बुलबुले न आ जाएं।
2. बचा हुआ मैदा, चीनी, नमक, दो अंडे और कद्दूकस किया संतरे का छिलका स्टार्टर आटे में मिलाएं और 10 मिनट गूंधें, फिर मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं जब तक आटा रेशमी चमकदार न हो जाए।
3. ढककर किसी गरम जगह पर 1 घंटे फूलने दें जब तक आटा दोगुना न हो जाए, फिर गोल गेंद का आकार दें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें; दोबारा 30 मिनट फूलने दें।
4. टॉपिंग के लिए 60 ग्राम बादाम बारीक पीसें और पिसी चीनी तथा अंडे के सफ़ेद भाग के साथ मिलाकर लेप जैसा मिश्रण तैयार करें।
5. यह मिश्रण फूले हुए आटे पर पतली परत में लगाएं, बचे हुए साबुत बादाम और मोटी चीनी छिड़कें और आखिरी फेंटे अंडे से किनारों पर ब्रश करें।
6. 170°C पर 35–40 मिनट बेक करें जब तक परत सुनहरी-भूरी न हो जाए और लकड़ी की सींक सूखी बाहर आए, तार की रैक पर ठंडा होने दें और टुकड़ों में परोसें।