स्पेनिश व्यंजन · नाश्ता और अंडे

घर की मैग्डालेनास

ज़ैतून के तेल और नींबू के छिलके वाले हवादार स्पेनिश मफ़िन, जिन्हें ओवन में पकाने पर ऊँचा फटा हुआ कूबड़ बन जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 3 अंडे
• 180 ग्राम चीनी
• 180 मिली ज़ैतून का तेल
• 60 मिली दूध
• 250 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
• 1 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 1 चुटकी नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कने के लिए

बनाने की विधि

1. अंडों को चीनी के साथ सबसे तेज़ गति पर 5 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण बहुत हल्का और गाढ़ा न हो जाए और उठाने पर अपनी लकीर बनाए रखे।
2. ज़ैतून का तेल और दूध पतली धार में डालते हुए फेंटना जारी रखें, फिर बारीक कद्दूकस किया नींबू का छिलका मिलाएँ।
3. मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ, ऊपर से छान लें और तब तक हल्के हाथों से मिलाएँ जब तक मैदा दिखना बंद न हो जाए – ज़ोर से न मिलाएँ, वरना हवा निकल जाएगी।
4. घोल को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें; बेकिंग के दौरान ऊँचा कूबड़ बनने के लिए यह ठंडक ज़रूरी है।
5. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आँच पर पहले से गरम करें, 12 कागज़ के साँचों को तीन-चौथाई तक भरें, चीनी छिड़कें और गरम ओवन में 5 मिनट बेक करें।
6. तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 10–12 मिनट और बेक करें, जब तक फटे हुए कूबड़ सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और लकड़ी की सींक साफ़ बाहर आए; एक जाली पर ठंडा होने दें।