इतालवी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कासातिएल्लो दोल्चे

नेपल्स का ईस्टर पर बनने वाला मीठा खमीरी छल्ला, नींबू के छिलके से महकदार और गाढ़ी चीनी की परत से ढका हुआ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा (टाइप 550)
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर (42 ग्राम)
• 180 मिली गुनगुना दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 120 ग्राम नरम मक्खन
• 3 अंडे
• 2 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 1 चुटकी नमक
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर (चीनी की परत के लिए)
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच चीनी के दाने

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने दूध में 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें और 10 मिनट रखें, जब तक स्पष्ट झाग की परत न बन जाए।
2. मैदा, बची चीनी, नमक, अंडे और कद्दूकस किया नींबू का छिलका मिलाएँ और 10 मिनट गूँधें, फिर नरम मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, जब तक आटा चमकदार न हो जाए और बर्तन के किनारे से अलग न होने लगे।
3. ढककर गरम जगह पर 1.5 घंटे तब तक फूलने दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए – इस मक्खनयुक्त आटे के लिए यह ज़रूरी है।
4. आटे को थोड़ा गूँधें, 60 सेमी की लंबी बेल बनाएँ, छल्ले में जोड़ें और चिकनाई लगे छल्ले वाले पैन में रखें; और 45 मिनट फूलने दें।
5. 170°C पर 40-45 मिनट सेंकें; अगर सतह ज़्यादा गहरी हो जाए तो 25 मिनट बाद एल्युमिनियम फ़ॉयल से ढक दें, और सींक से पकने की जाँच करें।
6. छल्ले को पूरी तरह ठंडा होने दें, आइसिंग शुगर को नींबू के रस के साथ गाढ़ी परत में मिलाएँ, ऊपर डालें और तुरंत चीनी के दाने छिड़कें।