इतालवी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

नेपल्स की स्कारोला पिज़्ज़ा

नेपल्स का ढका हुआ खमीरी केक, धीमी आंच पर पकाए एस्कारोले, ज़ैतून, केपर और चीड़ के बीजों से भरा हुआ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 7 ग्राम सूखा खमीर (यीस्ट)
• 250 मिली गुनगुना दूध
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 800 ग्राम एस्कारोले (एंडाइव)
• 100 ग्राम काले ज़ैतून
• 2 बड़े चम्मच केपर
• 40 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 50 ग्राम किशमिश
• 2 लहसुन की कलियाँ
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर और नमक मिलाएँ, गुनगुना दूध और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाकर 8 मिनट तक गूँधकर मुलायम आटा तैयार करें; ढककर 1 घंटा तब तक फूलने दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए।
2. किशमिश को गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ, एस्कारोले धोकर मोटा काटें और नमकीन पानी में 3 मिनट उबालें, फिर अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. बचा हुआ जैतून का तेल कुचले लहसुन के साथ गरम करें, एस्कारोले को बिना ढके 6-8 मिनट पकाएँ जब तक सारा तरल सूख न जाए, फिर लहसुन निकाल दें।
4. ज़ैतून, केपर, चीड़ के बीज और निचोड़ी किशमिश मिलाएँ, काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद अनुसार तैयार करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. दो-तिहाई आटा बेलकर 26 सेमी की चिकनाई लगी स्प्रिंगफॉर्म पैन में बिछाएँ, भरावन डालें, बचे आटे से ढकें और किनारों को कसकर बंद करें।
6. 190°C पर 35-40 मिनट सेंकें, जब तक सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए, 15 मिनट आराम दें और हल्का गरम रहते हुए टुकड़ों में परोसें।