तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

उस्कुम्रु इज़्गारा

मोटे नमक और ज़ैतून के तेल के साथ लकड़ी के कोयले पर ग्रिल की गई साबुत मैकरेल मछली, साथ में लाल प्याज़, रुकोला और नींबू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मैकरेल मछली (साफ़ की हुई, हर एक करीब 300 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 लाल प्याज़
• 100 ग्राम रुकोला
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• 2 नींबू
• आधा गुच्छा अजमोद
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैकरेल मछलियों को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह पोंछकर सुखाएं और दोनों तरफ हड्डी तक तिरछे दो-दो कट लगाएं – इससे मछली समान रूप से पकती है।
2. मछलियों को अंदर-बाहर मोटे समुद्री नमक से रगड़ें, 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल से ब्रश करें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट रखा रहने दें।
3. लकड़ी के कोयले के ग्रिल को तेज़ और समान आंच पर लाएं या ग्रिल पैन गरम करें, और जाली पर थोड़ा तेल लगाएं ताकि खाल चिपके नहीं।
4. मैकरेल को हर तरफ 5–6 मिनट ग्रिल करें और केवल एक बार पलटें – मछली तैयार है जब खाल फफोलेदार-कुरकुरी हो जाए और मांस हड्डी से सफ़ेद होकर अलग हो।
5. इस बीच लाल प्याज़ को महीन आधे छल्लों में काटें, थोड़े नमक से मलें, ठंडे पानी से धोएं और रुकोला, सुमाक, बचा हुआ ज़ैतून तेल और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं।
6. मछलियों को प्याज़-रुकोला सलाद पर सजाएं, अजमोद और काली मिर्च छिड़कें और बचे नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।