तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

दिल बालीई तवा (तली हुई सोल मछली)

मैदे में लपेटकर मक्खन में सुनहरा तला गया सोल मछली का फ़िले, ऊपर से केपर-नींबू-मक्खन की चटपटी चटनी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सोल मछली के फ़िले
• 80 ग्राम मैदा
• 80 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच केपर
• 2 ऑर्गेनिक नींबू
• 1 गुच्छा चपटी पत्ती वाला अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सोल मछली के फ़िले ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह पोंछकर सुखाएं, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं और 10 मिनट रखा रहने दें।
2. मैदा एक चपटी थाली में डालें, तलने से ठीक पहले फ़िले उसमें लपेटें और अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें।
3. एक बड़े पैन में जैतून का तेल 30 ग्राम मक्खन के साथ तब तक गरम करें जब तक झाग बैठ न जाए, फिर फ़िले थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।
4. मध्यम से तेज़ आंच पर 2–3 मिनट तलें जब तक निचली सतह सुनहरी-भूरी न हो जाए, फिर एक बार सावधानी से पलटें और 2 मिनट और पकाएं; फ़िले पहले से गरम की हुई थाली में निकालकर रख दें।
5. उसी पैन में बचा हुआ मक्खन तब तक भूनें जब तक उसमें से मेवे जैसी ख़ुशबू न आने लगे, निथारे हुए केपर और एक नींबू का रस डालें और 30 सेकंड झाग उठने दें।
6. कटा हुआ अजमोद मिलाएं, यह चटनी फ़िले पर डालें और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।