इतालवी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मटर की क्रीम पर पोच्ड अंडे

मिंट, नींबू और सिके हुए सफ़ेद ब्रेड के साथ मुलायम मटर की क्रीम पर पोच्ड अंडे।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 400 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 1 शैलट (छोटा प्याज़)
• 250 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 जैविक नींबू
• 1 देसी सफ़ेद ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शैलट को बारीक काटें और मक्खन में धीमी आंच पर 4 मिनट तक बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
2. मटर डालें, सब्ज़ी का शोरबा मिलाएं और 6–8 मिनट तक खुला पकाएं जब तक मटर नरम हो जाए लेकिन अभी भी चमकीला हरा रहे।
3. आधी पुदीने की पत्तियाँ डालें और सबको हैंड ब्लेंडर से बहुत बारीक पीस लें, फिर नमक, काली मिर्च और नींबू के छिलके के कद्दूकस से स्वाद लें और गरम रखें।
4. एक चौड़े बर्तन में 1.5 लीटर पानी सफ़ेद वाइन सिरके के साथ लगभग उबाल पर लाएं – इसमें केवल हल्की हलचल होनी चाहिए – और चम्मच से भंवर बनाएं।
5. अंडों को एक-एक करके कप में तोड़ें, बारी-बारी से भंवर में डालें और प्रत्येक को 3 मिनट तक पोच करें जब तक सफेदी पूरी तरह जम न जाए और जर्दी नरम रहे; झरनी से निथार लें।
6. मटर की क्रीम को गहरी प्लेटों में रखें, हर प्लेट पर दो अंडे रखें, काली मिर्च, बची पुदीना और नींबू के छिलके का कद्दूकस छिड़कें और सिके हुए सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।