स्पेनिश व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बैंगन टॉर्टिला

सुनहरे-भूरे भुने बैंगन के टुकड़ों और लहसुन वाली टॉर्टिला, बाहर से सख़्त और अंदर से क्रीमी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन
• 8 अंडे
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 प्याज़
• 7 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• आधा गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर छलनी में 20 मिनट रखें, फिर अच्छी तरह निचोड़ें और सुखाएं।
2. चौड़े पैन में 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को मध्यम से तेज़ आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें, जब तक वे चारों ओर से सुनहरे-भूरे और अंदर से नरम न हो जाएं।
3. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन काटें, दोनों डालें और 4 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए; पपरिका पाउडर आख़िर में आंच से उतारकर मिलाएं ताकि वह कड़वा न हो।
4. अंडों को फेंटें, नमक, काली मिर्च और कटे अजमोद से सीज़न करें और हल्के गरम बैंगन मिलाएं; 5 मिनट ऐसे ही रहने दें।
5. 24 सेमी की नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ ज़ैतून का तेल गरम करें, मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर 6–7 मिनट तक पकाएं, जब तक किनारे जम न जाएं और तली भूरी न हो जाए।
6. टॉर्टिला पलटें, और 4 मिनट पकाएं, 5 मिनट आराम दें और हल्का गरम टुकड़ों में काटकर परोसें।