इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तोर्ता तेनेरीना

फ़ेरारा का चपटा चॉकलेट केक, पतली और दरार वाली परत और गहरे गलनशील केंद्र के साथ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 100 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 4 अंडे
• 50 ग्राम मैदा
• 1 चुटकी नमक
• 100 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. 24 सेंटीमीटर के स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन में मक्खन लगाकर बेकिंग पेपर बिछाएँ, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर पहले से गरम करें और अंडे अलग करें।
2. चॉकलेट को मोटा-मोटा काटें और मक्खन के साथ पानी के स्नान (डबल बॉयलर) पर पिघलाएँ, गुनगुना दूध मिलाएँ और मिश्रण को हाथ जितना गुनगुना ठंडा होने दें।
3. अंडे की जर्दी को दो-तिहाई चीनी के साथ 4 मिनट हल्का और मलाईदार फेंटें, चॉकलेट मिश्रण मिलाएँ और मैदा छानकर मिलाएँ।
4. अंडे की सफ़ेदी को एक चुटकी नमक और बची हुई चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक झाग चमकदार न हो जाए, और इसे दो हिस्सों में हल्के हाथों चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।
5. आटे को पैन में भरें, सतह चिकनी करें और 22-25 मिनट बेक करें – सतह दरार वाली और सूखी होनी चाहिए, पर हिलाने पर बीच का हिस्सा अभी थोड़ा हिलना चाहिए।
6. केक को पैन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि केंद्र मलाईदार बना रहे, पिसी चीनी छिड़कें और पतले टुकड़ों में काटें।