मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

तंजिया सबाह बिल बैद

छोटी नाश्ते की ताजीन जिसमें पके हुए प्याज़ और ज़ैतून की चटनी में अंडे सीधे पकाए जाते हैं।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 3 प्याज़
• 4 अंडे
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1/2 अचारी नमक-नींबू
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 1 चपटी रोटी (परोसने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, ज़ैतून से बीज निकालें और अचारी नींबू का गूदा हटाकर छिलके को बारीक काट लें।
2. ताजीन या चपटी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को ढककर धीमी आँच पर 12-15 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
3. हल्दी और अदरक मिलाएँ, 1 मिनट भूनें और 100 मिलीलीटर पानी डालें, फिर ज़ैतून और अचारी नींबू के टुकड़े डालें।
4. बिना ढके 5 मिनट पकने दें जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तले में एक पतली परत न बन जाए; काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद संतुलित करें।
5. चम्मच की पीठ से प्याज़ में चार गड्ढे बनाएँ, हर गड्ढे में एक अंडा डालें और ढककर 6-8 मिनट पकाएँ जब तक सफ़ेदी जम न जाए और जर्दी नरम रहे।
6. कटा हरा धनिया छिड़कें और ताजीन को उसी बर्तन में गरम चपटी रोटी के साथ डुबाकर खाने के लिए परोसें।