मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मसमन महशी बिल कफ़्ता

अत्यंत पतले खींचे गए मक्खन वाले परांठों को मसालेदार कीमा, प्याज़ और अजमोद से भरकर परतदार तरीके से सेंका गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम बारीक सूजी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 250 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 300 ग्राम कीमा (बीफ़)
• 2 प्याज़
• 1/2 गड्डी अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 80 ग्राम मक्खन
• 80 मिलीलीटर तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, 50 ग्राम सूजी और नमक मिलाएँ, धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए आटे को 10 मिनट अच्छी तरह गूंधें जब तक वह नरम और चिकना न हो जाए; ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और कीमे, लाल शिमला मिर्च पाउडर, जीरा, कटी अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. मक्खन पिघलाकर तेल के साथ मिलाएँ और आटे को आठ लोइयों में बाँट लें; हर लोई को चारों ओर से इस मिश्रण से मलें और 15 मिनट के लिए रख दें।
4. एक लोई को चिकनाई लगी सतह पर उँगलियों से खींचकर एक बड़े आयत में इतना पतला फैलाएँ कि आटा लगभग पारदर्शी हो जाए।
5. आटे की परत पर चिकनाई लगाएँ, बचे हुए थोड़े सूजी छिड़कें, बीच में 2 बड़े चम्मच कीमा मिश्रण रखें और चारों किनारों को मोड़कर एक चपटा पैकेट बना लें; बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें।
6. पैकेटों को कड़ाही में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 4-5 मिनट सेंकें, बीच-बीच में चिकनाई लगाते रहें जब तक वे सुनहरे और परतदार न हो जाएँ, और गरमागरम परोसें।