मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

जब्न शहद के साथ

घर पर बनाया गया बर्बर ताज़ा पनीर, हल्का और मलाईदार, शहद छिड़ककर और जैतून के तेल के साथ फ्लैटब्रेड पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 250 मिली छाछ
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच शहद
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• परोसने के लिए 1 फ्लैटब्रेड

बनाने की विधि

1. एक बारीक छलनी में दोहरी मलमल का कपड़ा बिछाएँ और उसे कटोरे के ऊपर लटकाएँ; रातभर छानने के लिए फ्रिज में जगह बनाएँ।
2. फुल-क्रीम दूध को एक बड़े बर्तन में चलाते हुए 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें – इसमें भाप उठनी चाहिए और किनारों पर छोटे बुलबुले बनने चाहिए, लेकिन उबाल नहीं आना चाहिए – फिर आंच से उतार लें।
3. छाछ और नींबू का रस मिलाएँ और दूध को 15 मिनट बिना हिलाए रखा रहने दें, जब तक सफेद टुकड़े साफ पानी से अलग न हो जाएँ।
4. मिश्रण को सावधानी से कपड़े में डालें, नमक मिलाएँ, 30 मिनट छानने दें, फिर कपड़े को बाँधकर रातभर फ्रिज में लटका रहने दें।
5. जमे हुए ताज़ा पनीर को एक थाली में पलटें, जैतून का तेल छिड़कें और सूखा पुदीना बुरकें।
6. ऊपर से खुलकर शहद डालें और गरम फ्लैटब्रेड के साथ नाश्ते में परोसें।