मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बैद बिल ख़्ली वा मतीशा

तली हुई ख़्ली (नमकीन मांस) के टुकड़ों और टमाटर पर अंडे चपटी टैजीन में जमाए जाते हैं और जीरे से सजाए जाते हैं।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम ख़्ली (नमक में सुरक्षित गोमांस, विकल्प के तौर पर पका हुआ बीफ़ का दम मांस)
• 2 बड़े चम्मच ख़्ली की चर्बी (विकल्प के तौर पर घी)
• 4 टमाटर
• 4 अंडे
• 1 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ख़्ली को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, प्याज़ को बारीक काटें और टमाटरों का छिलका उतारकर बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें।
2. ख़्ली की चर्बी को चपटी टैजीन या पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएँ और मांस के टुकड़ों को 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
3. प्याज़ डालकर 3 मिनट तक भूनें, जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए, फिर टमाटर के टुकड़े मिला दें।
4. पापरिका पाउडर और काली मिर्च से स्वाद दें और बिना ढके 6-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाएँ और मिश्रण से पानी न निकले।
5. चार गड्ढे बनाएँ, उनमें अंडे डालें, हल्का नमक छिड़कें और ढककर 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक अंडे का सफ़ेद भाग बस जम न जाए।
6. जीरा छिड़कें, कटे हुए अजमोद से सजाएँ और पैन से सीधे ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।