मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बैद बिल ख़्ली फ़ी तंज्रा

छोटे मिट्टी के बर्तन में तले हुए ख़्ली के टुकड़ों और प्याज़ के ऊपर अंडे जमाए जाते हैं और जीरे से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम ख़्ली (नमक में सुरक्षित गोमांस, विकल्प के तौर पर पका हुआ बीफ़ का दम मांस)
• 2 बड़े चम्मच ख़्ली की चर्बी (विकल्प के तौर पर घी)
• 2 प्याज़
• 4 अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ख़्ली को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और प्याज़ को बारीक टुकड़ों में काटें; दो छोटे मिट्टी के बर्तन या एक छोटा पैन तैयार रखें।
2. ख़्ली की चर्बी को मध्यम आंच पर पिघलाएँ और प्याज़ के टुकड़ों को उसमें 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम और सुनहरे-पीले न हो जाएँ।
3. ख़्ली डालें और 3 मिनट तक साथ भूनें, जब तक मांस गरम न हो जाए और उसके किनारे हल्के कुरकुरे न हो जाएँ।
4. जीरा, पापरिका पाउडर और काली मिर्च से स्वाद दें, मिलाएँ और मिश्रण को बर्तनों में बराबर बाँट दें।
5. हर बर्तन में दो-दो अंडे फोड़ें, हल्का नमक छिड़कें और ढककर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक जमने दें, जब तक अंडे का सफ़ेद भाग अपारदर्शी न हो जाए।
6. कटे हुए अजमोद से सजाएँ और बर्तनों को बहुत गरम ही छोटे स्टैंड पर ब्रेड के साथ परोसें।