थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

खाई जियाओ बाई होरापा

गरम कड़ाही में ख़ूब फूला हुआ थाई ऑमलेट, जिसमें थाई तुलसी और मिर्च की धारियाँ मिली हैं।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 2 लाल मिर्च
• 2 हरी प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
• 100 मिली हल्का तेल
• 150 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. जैस्मिन चावल धोएँ, 220 मिली पानी के साथ चढ़ाएँ, ढककर 12 मिनट पकाएँ और 5 मिनट दम पर रहने दें।
2. थाई तुलसी की पत्तियाँ तोड़ें, मिर्च को महीन छल्लों में और हरी प्याज़ को पतले टुकड़ों में काट लें।
3. अंडों को फिश सॉस, नींबू के रस और सफ़ेद मिर्च के साथ कम से कम 1 मिनट ज़ोर से फेंटें जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए – यह झाग बाद में ऑमलेट को फुलाता है।
4. तुलसी, मिर्च और हरी प्याज़ मिलाएँ और कड़ाही में तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठे।
5. अंडे के मिश्रण को लगभग 20 सेमी की ऊँचाई से एक बार में गरम तेल में डालें; यह तुरंत फूल जाता है – 60 सेकंड बाद पलटें और 45 सेकंड और तलें जब तक दोनों तरफ़ सुनहरे और घुँघराले न हो जाएँ।
6. ऑमलेट को किचन पेपर पर छान लें, टुकड़ों में काटें और गरम चावल के साथ परोसें।