तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तलाश बरेई

मेमने के टुकड़ों, प्याज़ और मटर से भरा महल-शैली का पफ पेस्ट्री पैकेट, सुनहरा-भूरा बेक किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का मांस (कंधा, क्यूब में कटा)
• 2 प्याज़
• 150 ग्राम मटर
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 300 मिली शोरबा
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 1.5 सेमी क्यूब में काटें, सुखाकर नमक लगाएँ; प्याज़ को बारीक काटें, पफ पेस्ट्री को ज़रूरत तक फ्रिज में रखें।
2. एक भारी बर्तन में मक्खन गरम करें और मांस को तेज़ आँच पर बैचों में 4–5 मिनट अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज़ डालकर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट, पपरिका पाउडर और बहारात मसाला मिलाकर 1 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए।
4. शोरबा डालकर ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ; आखिरी 5 मिनट में मटर डालें, फिर खुला रखकर तब तक पकाएँ जब तक तरल लगभग खत्म न हो जाए, और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. पफ पेस्ट्री को लगभग 12 सेमी के आठ वर्गों में बाँटें, हर एक के बीच में 2 बड़े चम्मच ठंडी भरावन रखें, कोनों को बीच में मोड़कर जोड़ें और सिरों को अच्छी तरह दबाएँ।
6. पैकेट को जोड़ वाला भाग नीचे रखते हुए बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, फेंटी अंडे की जर्दी लगाएँ, तिल छिड़कें और 200°C पर 25–30 मिनट सुनहरा-भूरा फूलने तक बेक करें; 5 मिनट आराम दें और गरम परोसें।