तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

नेम्से बरेई

त्राक्या का कुरकुरा मक्खन-आटा, कीमा-प्याज़ की भरावन के साथ, पट्टियों में बेक कर पिसी चीनी छिड़की गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 100 ग्राम दही
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 400 ग्राम गोमांस कीमा
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आटे के लिए 150 ग्राम ठंडे मक्खन के टुकड़ों को मैदा, बेकिंग पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ उँगलियों से रगड़कर चूरा बनाएँ, फिर अंडा और दही डालकर जल्दी से चिकना, मुलायम आटा गूँथें; ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
2. प्याज़ को बारीक काटकर बचे मक्खन में मध्यम आँच पर 6–7 मिनट नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. गोमांस कीमा डालें, चम्मच से भुरभुरा करते हुए हिलाएँ और 8–10 मिनट पकाएँ जब तक सारा तरल भाप बनकर उड़ न जाए और मांस भूरा होने लगे।
4. पपरिका पाउडर, जीरा, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, कटा अजमोद मिलाएँ और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. आटे को आधा बाँटें, हर आधे भाग को आटे लगी सतह पर लगभग 3 मिमी मोटा आयत में बेलें, भरावन को लंबी पट्टी के रूप में रखें, आटे को ऊपर मोड़ें और किनारे को काँटे से अच्छी तरह दबाएँ।
6. रोल को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, बेक करने से पहले 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और 180°C पर 30–35 मिनट हल्का सुनहरा-भूरा होने तक बेक करें; गुनगुना पिसी चीनी छिड़ककर परोसें।