तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लाज़ बरेई

रिज़े की मीठी परत वाली मिठाई: पतली यूफ़्का शीट में वनीला-सूजी क्रीम, बेक करने के बाद चाशनी में डुबाई गई।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 6 यूफ़्का शीट
• 1 लीटर पूर्ण-वसा दूध
• 120 ग्राम बारीक सूजी
• 180 ग्राम चीनी
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 छोटा चम्मच वनीला
• 200 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम चीनी (चाशनी के लिए)
• 1 नींबू
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. पहले चाशनी बनाएँ: 400 ग्राम चीनी को 400 मिली पानी और नींबू के रस की कुछ बूँदों के साथ उबालें और 10 मिनट खुला उबलने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. क्रीम के लिए पूर्ण-वसा दूध को 180 ग्राम चीनी के साथ उबालें, लगातार हिलाते हुए सूजी डालें और मध्यम आँच पर 6–8 मिनट हिलाएँ जब तक मिश्रण पुडिंग जैसा गाढ़ा होकर चम्मच से गिरने लगे।
3. बर्तन को आँच से हटाएँ, वनीला और अंडे की जर्दी तुरंत मिलाएँ और क्रीम को बीच-बीच में हिलाते हुए गुनगुना ठंडा होने दें ताकि परत न बने।
4. मक्खन पिघलाएँ, 28 सेमी की गोल डिश में मक्खन लगाएँ और चार यूफ़्का शीट को एक-एक करके इस तरह बिछाएँ कि वे किनारों से बाहर लटकें; हर शीट पर भरपूर मक्खन लगाएँ।
5. क्रीम को समान रूप से भरें, बाहर लटकते हिस्सों को ऊपर मोड़ें, बची दो यूफ़्का शीट को मोड़कर ऊपर रखें, अच्छी तरह मक्खन लगाएँ और 180°C पर 35–40 मिनट गहरा सुनहरा-भूरा होने तक बेक करें।
6. ठंडी चाशनी को तुरंत गरम मिठाई पर समान रूप से डालें – यह छनछनाना चाहिए –, कम से कम 2 घंटे भीगने दें, टुकड़ों में काटें और पिसी चीनी छिड़ककर परोसें।