तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस पिलाव

हाथ से बना अनातोलियाई कूसकूस, छोले और टमाटर के पेस्ट के साथ स्टॉक में भाप में पकाया गया, मक्खन से निखरा हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम अनातोलियाई कूसकूस (हाथ से बना, विकल्प के रूप में मोती कूसकूस)
• 200 ग्राम उबले छोले
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 700 मिली सब्ज़ी का स्टॉक
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कूसकूस को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धोएँ और छान लें; प्याज़ बारीक काटें और छोले छान लें।
2. आधा मक्खन ऑलिव ऑयल के साथ एक चौड़े पैन में गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
3. टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट डालकर 1–2 मिनट भूनें जब तक तेल लाल हो जाए और तीखी खुशबू न आए।
4. छोले मिलाएँ, गरम स्टॉक डालें, नमक और काली मिर्च डालें और एक बार तेज़ उबाल आने दें।
5. कूसकूस धीरे-धीरे डालें, एक बार हिलाएँ और ढककर सबसे धीमी आँच पर 18–20 मिनट फूलने दें जब तक दाने नरम हों और स्टॉक सोख लिया जाए।
6. बचा हुआ मक्खन टुकड़ों में मिलाएँ, ढक्कन के नीचे किचन टॉवल रखकर 10 मिनट भाप में रहने दें, हल्का फुलाएँ और पुल बिबर छिड़ककर परोसें।