तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तिल का हलवा

तिल के पेस्ट और गरम चीनी की चाशनी से बना ठोस हलवा, पिस्ते से सजाकर स्लाइस में काटा गया।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम तिल का पेस्ट
• 400 ग्राम चीनी
• 120 मिली पानी
• 80 ग्राम पिस्ते
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. एक छोटे लोफ़ पैन में बेकिंग पेपर बिछाएं; पिस्ते मोटा-मोटा काटें; तिल के पेस्ट को एक कटोरे में चिकना होने तक हिलाएं और नमक व वनीला के साथ लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें ताकि वह बाद में जमे नहीं।
2. चीनी, पानी और नींबू का रस एक बर्तन में बिना हिलाए उबालें और मध्यम आंच पर 8–10 मिनट पकाएं, जब तक चाशनी 120 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए और एक बूंद ठंडे पानी में नरम गोला न बना ले।
3. गरम चाशनी को पतली धार में गरम तिल के पेस्ट में मिलाते हुए डालें और लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से पर समान रूप से हिलाएं, जब तक मिश्रण हल्का और गाढ़ा न हो जाए।
4. 2–3 मिनट बाद केवल कुछ मोटी हरकतों से मिश्रण में हिलाएं – अगर अब चिकना न हिलाया जाए तो इसकी खास धारियां बन जाती हैं।
5. कटे हुए पिस्तों को दो कट लगाकर मिलाएं, मिश्रण को पैन में भरें और बेकिंग पेपर से कसकर दबाएं।
6. कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे जमने दें, फिर पलटें और तेज़ चाकू से उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें।