तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पिश्मानिये (धागा हलवा)

कोजाएली की धागा-हलवा: खिंचा हुआ चीनी का आटा मक्खन-आटे के साथ, जो रुई जैसे धागों में टूट जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम चीनी
• 150 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 200 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम पिस्ते
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा मिलाएं और धीमी आंच पर 15-20 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें जब तक हल्का बेज रंग और नटी खुशबू वाला मक्खन-आटा न बन जाए; गुनगुना ठंडा होने दें।
2. चीनी, पानी और नींबू का रस बिना हिलाए उबालें और 12-15 मिनट तक 150°C तक पकाएं – ठंडे पानी में एक बूंद तुरंत कांच जैसी सख्त होनी चाहिए।
3. चीनी की चाशनी को घी लगी संगमरमर या बेकिंग ट्रे पर डालें और 5-8 मिनट ठंडा होने दें जब तक किनारे सख्त हों लेकिन बीच अभी भी मोड़ने लायक हो।
4. चिपचिपे मिश्रण को घी लगे हाथों से एक छल्ले के आकार में बनाएं और इसे बार-बार खींचें, आपस में मरोड़ें और दोहरा मोड़ें – 15-20 बार दोहराने के बाद चीनी रेशमी-सफ़ेद और रेशेदार हो जाती है।
5. छल्ले को गुनगुने मक्खन-आटे के मिश्रण पर रखें और आगे खींचते हुए दोनों को मिलाएं जब तक धागे अलग हों और एक बारीक, रुई जैसा गुच्छा न बन जाए।
6. धागों को चाकू से निवाला-आकार के घोंसलों में काटें, कटे पिस्ते और चुटकी भर नमक छिड़कें और सूखा व वायुरोधी परोसें।