तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

लोकुम (तुर्की डिलाइट)

चीनी और स्टार्च से बनी तुर्की मिठाई, गुलाब जल से सुगंधित, पिस्ता और पिसी चीनी के साथ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चीनी
• 120 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 700 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच गुलाब जल
• 80 ग्राम पिस्ता
• 60 ग्राम पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. एक चौकोर सांचे में तेल लगाएं और थोड़ी पिसी चीनी छिड़कें; पिस्ता मोटा-मोटा काटें।
2. चीनी, 300 मिली पानी और नींबू के रस को उबालें और बिना हिलाए 12-15 मिनट तक 115 °C तक पकाएं, जब तक चाशनी चम्मच से गाढ़ी होकर टपके।
3. स्टार्च को एक दूसरे बर्तन में बचे हुए 400 मिली ठंडे पानी में गुठलीरहित घोलें और लगातार फेंटते हुए गरम करें, जब तक एक गाढ़ा, चमकदार पेस्ट न बन जाए।
4. गरम चाशनी को पतली धार में स्टार्च पेस्ट में मिलाएं और मिश्रण को सबसे धीमी आंच पर 60-70 मिनट लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक यह सुनहरा-पीला, चमकदार और चम्मच से गोंद जैसा चिपचिपा न गिरे।
5. गुलाब जल और पिस्ता मिलाएं, मिश्रण को सांचे में 2 सेमी मोटा फैलाएं और रात भर कमरे के तापमान पर जमने दें - फ्रिज में नहीं, वरना यह सख्त हो जाएगा।
6. एक तेल लगे चाकू से टुकड़ों में काटें, बची हुई पिसी चीनी में अच्छी तरह लपेटें और बंद डिब्बे में परोसें।