तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कैंडीड चेस्टनट

बुर्सा की कैंडीड चेस्टनट, जो कई दिनों तक वेनिला की चाशनी में भिगोई जाती हैं और अंत में चमकदार ग्लेज़ की जाती हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चेस्टनट
• 800 ग्राम चीनी
• 700 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. चेस्टनट को क्रॉस के आकार में काटें, उबलते पानी में 8 मिनट ब्लांच करें और गरम-गरम ही छिलका और भूरी अंदरूनी परत पूरी तरह हटाएं - कैंडी बनाना केवल एकदम साफ़ छिली गिरी से ही सफल होता है।
2. छिली हुई चेस्टनट को पर्याप्त पानी में धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं, जब तक वे टूथपिक से बिना रुकावट के छेदी जा सकें, फिर सावधानी से छानें।
3. चीनी, पानी, वेनिला और नींबू का रस 5 मिनट पकाकर साफ़ चाशनी बनाएं, चेस्टनट डालें और सबसे धीमी आंच पर 10 मिनट पकने दें।
4. बर्तन को आंच से उतारें और चेस्टनट को ढककर 24 घंटे चाशनी में आराम करने दें; इस प्रक्रिया को लगातार तीन दिन दोहराएं, हर बार बस थोड़ा गरम करें ताकि गिरी साबुत रहे।
5. आखिरी दिन चेस्टनट निकालें, चाशनी को 8-10 मिनट शहद जैसी गाढ़ाहट तक पकाएं और गिरी को उसमें एक बार उबाल दें, जब तक वे चमकदार न हो जाएं।
6. एक जाली पर 2-3 घंटे सुखाएं, हल्की पिसी चीनी छिड़कें और अलग-अलग कागज़ के कप में परोसें।