जर्मन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

श्टोलेन

रम में भिगोई किशमिश, बादाम और ऑरेंज पील के साथ भारी खमीरी आटा, बेक करने के बाद मक्खन और पिसी चीनी में लपेटा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर (42 ग्राम)
• 180 मिली गुनगुना दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम नरम मक्खन
• 1 चुटकी नमक
• 250 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम कैंडिड ऑरेंज पील
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 4 बड़े चम्मच रम
• 1 ऑर्गैनिक नींबू और 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 100 ग्राम मक्खन और 150 ग्राम पिसी चीनी (ऊपरी परत के लिए)

बनाने की विधि

1. किशमिश को कैंडिड ऑरेंज पील और रम के साथ मिलाएं और ढककर कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर भीगने दें; बादाम को मोटा-मोटा काट लें।
2. खमीर को गुनगुने दूध में 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें, 150 ग्राम मैदा मिलाकर एक स्टार्टर आटा बनाएं और 20 मिनट के लिए फूलने दें जब तक उसमें ज़ोर से बुलबुले न आने लगें।
3. बचा हुआ मैदा, चीनी, नमक, दालचीनी, बारीक कद्दूकस किया नींबू का छिलका और 250 ग्राम नरम मक्खन स्टार्टर में मिलाएं और 10 मिनट तक गूंथकर सख्त, चिकना आटा बनाएं; ढककर 1 घंटे के लिए फूलने दें।
4. निथारे हुए फलों और बादाम को केवल थोड़ी देर और बराबर मात्रा में मिलाएं – ज़्यादा गूंथने से आटा धूसर रंग का हो जाता है; आटे को 30 सेमी लंबी रोटी का आकार दें, लंबाई में बीच में एक गड्ढा बनाएं और एक हिस्से को दूसरे पर मोड़ दें।
5. श्टोलेन को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, 30 मिनट के लिए रखा रहने दें और पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर 60–70 मिनट तक बेक करें जब तक वह गहरा सुनहरा न हो जाए और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
6. गरम श्टोलेन को पिघले मक्खन से भिगोएं, तुरंत भरपूर पिसी चीनी में लपेटें और काटने से पहले कम से कम 2 हफ्ते ठंडी जगह पर हवाबंद रखकर स्वाद पकने दें।