इतालवी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

स्फोल्यातेल्ला

नेपल्स का सीप के आकार का परतदार पेस्ट्री, सूजी-रिकोटा भरावन, संतरा और कैंडिड फलों के साथ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा
• 150 मिली पानी
• 200 ग्राम घी
• 250 ग्राम रिकोटा चीज़
• 100 ग्राम सूजी (ड्यूरम गेहूं)
• 250 मिली दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम कैंडिड फल
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. ड्यूरम गेहूं के आटे को पानी के साथ गूंधकर एक बहुत सख्त, शुरुआत में भुरभुरा आटा बनाएं, फ़िल्म में लपेटें और 60 मिनट फ्रिज में आराम दें।
2. भरावन के लिए दूध को 50 ग्राम चीनी के साथ उबालें, सूजी धीरे-धीरे छिड़कें और चलाते हुए 3–4 मिनट गाढ़ा दलिया बनने तक पकाएं; ठंडा होने दें।
3. रिकोटा को बची चीनी, अंडे, संतरे के छिलके, दालचीनी और बारीक कटे कैंडिड फलों के साथ चिकना फेंटें और सूजी के दलिये में मिलाएं।
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके बहुत पतला बेलें – सबसे अच्छा पास्ता मशीन से स्तर 1 तक –, भरपूर नरम घी लगाएं और कसकर एक सख्त रोल में लपेटें; 60 मिनट ठंडा रखें।
5. रोल से 2 सेमी मोटे टुकड़े काटें, हर टुकड़े को अंगूठों से अंदर से दबाकर टोपी जैसा आकार दें, भरावन भरें और किनारे अच्छी तरह बंद करें।
6. 200 °C पर 25–30 मिनट बेक करें, जब तक परतें साफ़ अलग होकर गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं; हल्का गुनगुना पिसी चीनी छिड़ककर परोसें।