मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

स्फेंज (खमीरी छल्ले)

फूले हुए खमीरी छल्लों को गरम तेल में तला गया और गरम रहते हुए ही चीनी में लपेटा गया – पुदीने की चाय के साथ मोरक्को का नाश्ता।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 350 मिलीलीटर हल्का गरम पानी
• 1 लीटर तलने का तेल
• 4 बड़ा चम्मच चीनी (लपेटने के लिए)

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर, चीनी और नमक मिलाएं, हल्का गरम पानी डालें और बहुत नरम, चिपचिपे आटे को 8-10 मिनट तक ज़ोर से फेंटें, जब तक उसमें बुलबुले न बनने लगें।
2. आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 60 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए और सतह पर ढेर सारे बुलबुले न आ जाएं।
3. तलने के तेल को एक गहरे बर्तन में 175°C तक गरम करें – आटे की एक बूंद तुरंत ऊपर आकर ज़ोर से चटकनी चाहिए।
4. हाथ गीले करें, मुट्ठी जितना आटा तोड़ें, उंगली से उसमें छेद बनाएं और छल्ले को लगभग 12 सेमी तक खींचें।
5. छल्लों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 2-3 मिनट तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और फूले हुए न हो जाएं, फिर किचन पेपर पर तेल निकलने दें।
6. गरम रहते हुए ही चारों तरफ चीनी में लपेटें और तुरंत परोसें – स्फेंज का स्वाद केवल तलते ही सबसे अच्छा लगता है।