थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

खाई लूक कोई

नरम उबले अंडे, कुरकुरे तले हुए और गहरे इमली-गुड़ सॉस व तले प्याज़ से ढके।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 अंडे
• 4 छोटे प्याज़
• 4 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 4 बड़े चम्मच गुड़
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 लाल मिर्च
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 500 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. अंडों को 8 मिनट नरम उबालें, ठंडे पानी में डालें, सावधानी से छीलें और अच्छी तरह सुखाएँ – गीले अंडे गरम तेल में छींटे मारते हैं।
2. छोटे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और 160°C गरम तलने के तेल में 3–4 मिनट सुनहरे-भूरे तलें, फिर किचन पेपर पर तेल निकलने दें।
3. इमली का गूदा, गुड़, फिश सॉस और 4 बड़े चम्मच पानी एक छोटे बर्तन में 5–6 मिनट खुले में पकाएँ जब तक चाशनी जैसी, गहरी चमकदार सॉस न बन जाए।
4. तलने का तेल 180°C तक गरम करें और अंडों को उसमें 2–3 मिनट चारों तरफ़ तलें जब तक सतह सुनहरी-भूरी और फफोलेदार न हो जाए।
5. अंडों को तेल से निकालें, लंबाई में आधा काटें और कटी सतह ऊपर रखते हुए थाली में सजाएँ।
6. गरम इमली सॉस डालें, तले प्याज़, मिर्च के छल्ले और धनिया की पत्तियाँ बुरकें और गुनगुना परोसें।