इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सार्दिनियाई सियादास

सार्दिनिया की भरवां पेस्ट्रियां, नरम पनीर और नींबू के छिलके के साथ, तली हुई और गरमागरम कड़वे शहद से लपेटी हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूजी (ड्यूरम गेहूं)
• 50 ग्राम मक्खन
• 150 मिलीलीटर हल्का गर्म पानी
• 1 चुटकी नमक
• 400 ग्राम फ्रेश चीज़ (नरम पेकोरिनो, या मोत्ज़ारेला)
• 1 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 1 लीटर तलने का तेल
• 150 ग्राम थाइम शहद

बनाने की विधि

1. सूजी को एक चुटकी नमक, नरम मक्खन और हल्के गर्म पानी के साथ 10 मिनट तक गूंधकर चिकना, सख़्त आटा बनाएं और ढककर 30 मिनट तक आराम दें।
2. चीज़ को मोटा-मोटा कद्दूकस करें, एक बर्तन में धीमी आंच पर हिलाते हुए 4–5 मिनट तक पिघलाएं, जब तक वह एक चिपचिपे पिंड में बदल न जाए, और कद्दूकस किए नींबू के छिलके व 1 बड़ा चम्मच सूजी के साथ गूंधें।
3. चीज़ के मिश्रण को 1 सेमी मोटा बेलें, पूरी तरह ठंडा होने दें और उसमें से लगभग 8 सेमी व्यास के आठ गोले काटें।
4. आटे को बहुत पतला बेलें और 11 सेमी के सोलह गोले काटें; हर चीज़ की स्लाइस को एक आटे के गोले के बीच में रखें, दूसरे गोले से ढकें और किनारे को उंगलियों से कसकर दबाकर लहरदार आकार दें।
5. तलने का तेल 170°C पर गर्म करें और सियादास को एक-एक करके हर तरफ़ 1–2 मिनट तक तलें, जब तक आटा हल्का सुनहरा-भूरा और बड़े बुलबुलों के साथ फूल न जाए; किचन पेपर पर टपकने दें।
6. शहद को हल्का गुनगुना करके तरल बनाएं, गरम पेस्ट्रियों के ऊपर डालें और तुरंत परोसें, जब तक अंदर का चीज़ अभी भी तार जैसा नरम हो।