जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

श्लुत्ज़क्रापफेन (टायरॉलियन भरवां पकौड़े)

राई-गेहूं के आटे से बने टायरॉलियन अर्धचंद्राकार पकौड़े, पालक-टोपफेन (चीज़) भरावन के साथ, भूरे मक्खन और परमेज़न में हल्के तले जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम राई का आटा
• 150 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 120 मिली हल्का गरम पानी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 400 ग्राम पालक
• 250 ग्राम टोपफेन (क्वार्क चीज़)
• 1 प्याज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम परमेज़न चीज़
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. दोनों तरह के आटे को अंडे, तेल, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी के साथ मुलायम आटा गूंथें और ढककर 30 मिनट रखा रहने दें।
2. पालक को उबलते नमकीन पानी में 1 मिनट उबालें, बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह पानी निचोड़ें और बारीक काट लें।
3. प्याज़ बारीक काटें, 20 ग्राम मक्खन में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, पालक और टोपफेन के साथ मिलाएँ और जायफल, नमक व काली मिर्च से तेज़ मसाला दें – भरावन में साफ़ तौर पर मसाला महसूस होना चाहिए।
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके बहुत पतला बेलें, 8 सेमी के गोल टुकड़े काटें, हर एक पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारों पर पानी लगाएँ और दबाकर अर्धचंद्र आकार में बंद करें।
5. पकौड़ों को धीमी आँच पर उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट पकने दें, जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, और झरनी से निकाल लें।
6. बची हुई मक्खन को सुनहरा-भूरा होने तक झाग आने दें, पकौड़ों को उसमें हल्का मिलाएँ, कद्दूकस किया हुआ परमेज़न छिड़कें और तुरंत परोसें।