लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

समके मेश्वियेह

लहसुन, सुमाक और जीरे में मैरिनेट की गई पूरी मछली, कोयले पर ग्रिल की गई, साथ में तिल की तराटोर चटनी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 समुद्री ब्रीम मछलियां (प्रत्येक 600 ग्राम)
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 छोटे चम्मच सुमाक
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 3 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ताहिनी
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियों को धोएं, सुखाएं और दोनों तरफ़ तिरछे तीन-तीन गहरे कट लगाएं, हड्डी तक।
2. दो लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस करें और सुमाक, जीरा, 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल, एक नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं; मैरिनेड को कटों में और पेट के अंदर मलें और 30 मिनट के लिए रखें।
3. तराटोर सॉस के लिए ताहिनी को बची हुई कद्दूकस लहसुन की कलियों, दूसरे नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं।
4. धीरे-धीरे 80-100 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं – पेस्ट पहले गाढ़ा होगा और फिर अचानक चिकनी, हल्के रंग की क्रीम में बदल जाएगा।
5. मछलियों को गरम, अच्छी तरह तेल लगे ग्रिल पर हर तरफ़ 6-8 मिनट ग्रिल करें, जब तक त्वचा पर छाले न आ जाएं और पीठ का पंख आसानी से निकल जाए।
6. बचा हुआ ज़ैतून का तेल छिड़कें, अजमोद और तीसरे नींबू के टुकड़ों के साथ सजाएं और तराटोर सॉस साथ में परोसें।