लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

किब्बेत समक

त्रिपोली की मछली किब्बे: सफ़ेद मछली, संतरे के छिलके और केसर के साथ बुलगुर का आटा, प्याज़ और चिलगोज़े से भरा हुआ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सख़्त सफ़ेद मछली फ़िले (जैसे कॉड)
• 300 ग्राम महीन बुलगुर
• 3 प्याज़
• 1 जैविक संतरा
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 60 ग्राम चिलगोज़ा
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर को 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में 20 मिनट फूलने दें और केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएं।
2. भरावन के लिए दो प्याज़ बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में 10 मिनट हल्के सुनहरे होने तक भूनें, चिलगोज़े डालकर 2 मिनट और भूनें और कटे धनिया, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।
3. मछली फ़िले के टुकड़ों को तीसरे प्याज़, कद्दूकस किए संतरे के छिलके, केसर के पानी, जीरा, दालचीनी और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ फूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें।
4. मछली के मिश्रण को फूले हुए बुलगुर के साथ गूंधकर एक लचीला, आकार देने लायक आटा बनाएं – ज़रूरत पड़ने पर 1-2 बड़े चम्मच बर्फ़ जैसा ठंडा पानी मिलाएं।
5. आटे का आधा भाग गीले हाथों से एक तेल लगे बर्तन में समान रूप से दबाएं, ऊपर प्याज़ का भरावन फैलाएं, बचे हुए आटे से ढकें और हीरे के आकार में कट लगाएं।
6. बचा हुआ ज़ैतून का तेल छिड़कें और 200°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए; गुनगुना हीरे के आकार में परोसें।