फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट
सां तोनोरे
पफ पेस्ट्री की परत पर कैरेमलाइज़्ड चौक्स बन्स और हवादार शीबूस्त क्रीम की लहरदार परतें सजाई जाती हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय150 मिनट
सर्विंग्स8
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 540
सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए
1 पफ पेस्ट्री शीट
625 मिली फुल-क्रीम दूध
125 मिली पानी
100 ग्राम मक्खन
150 ग्राम मैदा
4 अंडे
4 अंडे की जर्दी
3 अंडे की सफ़ेदी
320 ग्राम चीनी
45 ग्राम कॉर्नस्टार्च
4 पत्ती जिलेटिन
1/2 चम्मच नमक
बनाने की विधि
- पफ पेस्ट्री को बेलकर 24 सेमी का गोला बनाएं, कांटे से कई जगह छेद करें, बेकिंग ट्रे पर रखें और 200°C पर पहले से गर्म ओवन में 15 मिनट बेक करें, जब तक वह हल्का सुनहरा-भूरा और अच्छी तरह पका न हो जाए।
- शू पेस्ट्री के लिए पानी, 125 मिली दूध, मक्खन और नमक उबालें, मैदा मिलाएं, 2 मिनट तक पका कर सुखाएं, अंडे एक-एक करके मिलाएं और लगभग 20 चेरी के आकार के गोले पाइप करके ट्रे पर रखें; 190°C पर 22-25 मिनट तक सूखा-सूखा बेक करें।
- शीबूस्त क्रीम के लिए बचा हुआ 500 मिली दूध उबालें, अंडे की जर्दी को 120 ग्राम चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें, दूध मिलाएं, 2 मिनट उबालें और भिगोई हुई जिलेटिन को गर्म क्रीम में घोल लें।
- अंडे की सफ़ेदी को कड़ा होने तक फेंटें, इस दौरान 2 बड़े चम्मच चीनी धीरे-धीरे मिलाते जाएं, और जिलेटिन जमने से पहले उन्हें अभी भी गुनगुनी क्रीम में तेज़ी से मिलाएं; क्रीम को 1 घंटे फ्रिज में रखें।
- बची हुई चीनी को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ हल्के भूरे कैरेमल तक पकाएं, गोलों के ऊपरी हिस्से को उसमें डुबोएं और तुरंत पफ पेस्ट्री के किनारे पर गोल घेरे में चिपका दें।
- ठंडी शीबूस्त क्रीम को चिकना होने तक फेंटें, केक पर घनी लहरदार परतों में पाइप करें और सां तोनोरे को काटने से पहले कम से कम 2 घंटे अच्छी तरह ठंडा होने दें।