इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पास्तिएरा नापोलेताना

नेपल्स की ईस्टर टार्ट, जिसमें उबले गेहूं के दाने, रिकोटा और संतरे के फूल का पानी मीठे आटे के खोल में भरे जाते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन
• 120 ग्राम पिसी चीनी
• 3 अंडे
• 150 ग्राम साबुत गेहूं के दाने
• 250 मिली फुल-क्रीम दूध
• 500 ग्राम रिकोटा चीज़
• 200 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम कैंडिड संतरे का छिलका
• 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. गेहूं के दानों को रातभर खूब पानी में भिगोएं, अगले दिन पानी निकालें और दूध, 1 बड़ा चम्मच चीनी तथा एक चुटकी नमक के साथ धीमी आंच पर 45 मिनट पकाकर गाढ़ा दलिया बनाएं; ठंडा होने दें।
2. मैदा, पिसी चीनी और नमक मिलाएं, ठंडा मक्खन मिलाएं, एक अंडा डालें और जल्दी से गूंधकर पेस्ट्री आटा बनाएं; 45 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. रिकोटा को बची हुई चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, बचे दो अंडे, बारीक कटा कैंडिड संतरे का छिलका, संतरे के फूल का पानी और दालचीनी मिलाएं।
4. ठंडा किया हुआ गेहूं का दलिया मिलाएं जब तक एक समान, गाढ़ी भराई न बन जाए जो चम्मच से भारी होकर गिरे।
5. दो-तिहाई आटा बेलें, 26 सेमी की चिकनाई लगी स्प्रिंगफॉर्म को उससे ढकें, भराई भरें और बचे आटे से सात पट्टियों की जाली बनाकर ऊपर रखें।
6. 170°C पर 60–70 मिनट बेक करें जब तक भराई ठोस और सतह गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए, केक को रातभर ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही टुकड़ों में परोसें।