फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पैरी-ब्रेस्ट

एक चू पेस्ट्री का छल्ला, जो पौष्टिक प्रालिने बटरक्रीम से भरा है और ऊपर भुने बादाम के टुकड़ों से सजा है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 625 मिली फुल क्रीम दूध
• 125 मिली पानी
• 300 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम मैदा
• 4 अंडे
• 4 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम चीनी
• 45 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 200 ग्राम हेज़लनट प्रालिने (विकल्प: नूगा)
• 50 ग्राम बादाम के टुकड़े

बनाने की विधि

1. क्रीम के लिए 500 मिली दूध उबालें, अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें, गरम दूध मिलाएँ और सब कुछ हिलाते हुए 2 मिनट तक गाढ़ी क्रीम बनने तक पकाएँ; फ़ॉइल से ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. चू पेस्ट्री के लिए पानी, बचा हुआ 125 मिली दूध, 100 ग्राम मक्खन और नमक उबालें, मैदा एक साथ मिलाएँ और आटे को 2 मिनट तक पकाएँ जब तक वह एक चिकनी लोई बनकर बर्तन के तले से अलग न हो जाए; हल्का ठंडा होने दें और अंडे एक-एक करके मिलाएँ।
3. आटे को स्टार नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में भरें और एक ट्रे पर 20 सेंटीमीटर व्यास के दो छल्ले पास-पास तथा उनके बीच की दरार पर एक तीसरा छल्ला पाइप करें; बादाम के टुकड़े छिड़कें।
4. 190°C पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें जब तक छल्ला गहरा सुनहरा भूरा और सूखा न हो जाए, और आख़िरी 5 मिनट में ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें ताकि वह पिचके नहीं।
5. बचे हुए 200 ग्राम नरम मक्खन को 5 मिनट तक फेंटकर सफ़ेद-झागदार बनाएँ, प्रालिने मिलाएँ और ठंडी क्रीम चम्मच-चम्मच करके डालें जब तक एक चिकनी, हल्की बटरक्रीम न बन जाए।
6. ठंडे छल्ले को क्षैतिज रूप से आधा काटें, क्रीम को बड़े गुलाब के आकार में नीचे वाले हिस्से पर पाइप करें, ऊपर का हिस्सा रखें और केक को अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।